Answer:
Relleno, Masa y Modo de Formar el Pastel
Relleno
Ingredientes:
A-2 libras de carne de masa 2 cucharadas de orégano
de cerdo sin hueso
B-4 ajíes dulces 1 cucharada de sal
4 hojas de culantro 1 cebolla mediana
2 dientes de ajo 1 1/2 taza de pasas sin semilla
1 pimiento verde fresco
2 tomates tama~no mediano
D-1 lata de 1 libra de garbanzos
E-1 frasco de 4 onzas de alcaparrado
F-1 libra de manteca 1/4 libra de achiote
Procedimiento Relleno:
1- Lava rápidamente la carne, córtala en cuadritos bien peque~nos y pónlos en una tazón grande.
2-Muele bien y agréga a la mezcla:
Los ajíes dulces, el culantro, el ajo, el orégano y la sal.
3-Lava el jamón de cocinar, córtalo en cuadritos peque~nos y fuaaa échalo.
4-Lava la cebolla, los tomates y el pimiento, córtalos en cuadritos peque~nos y échalos también.
5-Echale las pasas sin semillas.
6-Abre la lata de garbanzos y con el líquido en que vienen incluído viértelos en una cacerola. A~nádeles 1 taza de agua. Pónlos al fuego y tan pronto hiervan, quítalos. Escurre bien el líquido sobre la carne. Cuidadosamente quita el pellejito que cubre los garbanzos y después a~nade los garbanzos a la carne.
7-Abre el frasco de alcaparrados...LoL...ni modo que lo trates tapado...jijiji. Sácale las aceitunas, quítale las semillas, corta las aceitunas bien peque~nitas y a~nádeselas a la carne. A~nade el resto del alcaparrado, incluyendo el líquido en que viene.
8-Lava y escurre el achiote.
9-Combina la libra de manteca con el achiote bien escurrido y pónla al fuego a derretir.
Después cuélala.
10-Agrega 6 cucharadas de esta manteca derretida a la carne y reserva el resto para a~nadirlo a la masa de los pasteles.
11-Mezcla todo bien, tápalo hasta que lo necesite para rellenar los pasteles.
Masa
Ingredientes:
4 libras de yautía blanca 2 tazas de leche tibia
4 libras de yautía amarilla 2 1/2 cucharadas de sal
15 guineos verdes
La manteca del achiote que reservastes al hacer el relleno Procedimiento Masa:
1-Monda, lava, escurre y ralla o guaya las yautías, y los guineos verdes.
2-Después de rallados, muélelos muy bien en el pilón para suavizar completamente la masa.
3-A~nádele poco a poco, 2 tazas de leche tibia.
4-A~náde la manteca de achiote derretida que reservastes al preparar el relleno.
5-A~náde 2 1/2 cucharadas de sal.
6-Mézclalo todo bien, tápalo y déjalo listo para preparar los pasteles.
Modo de Formar el Pastel
Procedimiento:
1-Consigue 25 hojas de plátano, las cuales deben ser grandes y anchas.
2-Con una tijera corta la vena dura del centro de la hoja para darle a ésta mayor flexibilidad.
3-Divide las hojas en pedazos de 12 pulgadas cuadradas.
4-Lava y limpia bien las hojas con un pa~nito húmedo.
5-Vierte como a 2 pulgadas de la end de la hoja, 3 cucharadas de masa.
6-Extiéndela hacia arriba y hacia los lados, procurando dejarla bien fina, casi transparente, pues de este modo el pastel después de terminado, te quedará más sabrosito.
7-Vierte en el centro de esta masa extendida 3 cucharadas del relleno y extiéndelo hacia los lados.
8-Dobla el pastel en tal forma que la base de la masa al quedar doblado, descanse sobre el borde de la masa de arriba, formando de este modo la tapa y el fondo del pastel.
9-Dále un segundo doblez.
10-Dobla hacia adentro los lados izquierdos y derecho de las hojas.
11-Envuélvelo en una segunda hoja. Esta vez en forma diagonal.
12-Pón dos pasteles juntos colocando frente por frente las partes que han sido dobladas. Amárralos así de dos en dos.
13-Pón al fuego un recipiente bien grande con agua que cubra los pasteles.
14- Cuando el agua esté hirviendo, agrega los pasteles.
15-Déjalos hervir tapados durante 1 hora. (A la medium hora víralos).
16-Después que se hayan cocinado, retíralos inmediatamente del agua.
17-Bueno ahora te sientas cómodamente y te comes todos los que quieras.
Por si acaso (Just within case) you don't read Spanish,
This is a decent recipe (I edited it a little) from the site below - which have some pretty good Puerto Rican recipe.
Be advised that the grating is serious work but if you hold help, it's easier. If you're doing it alone, consequently plan on doing each module over two days. If that's the case, you can grate the bananas and yautia contained by the food processor, using a grating blade not the regular one. You'll have to do it surrounded by batches and run it through twice.
This is for a relatively small load so it's good for a trial run.
Pasteles
(18 pasteles)
Make the dough in the future ahead. It is easier to handle when it's cold and it won't be so frozen on the cook. Have a pastel-making get-together with your friends. The time will overrun quickly if you are have fun with friends and are listen to Puerto Rican music. We do it all the time and it's great fun.
If you are making a bunch of pasteles instruct the guineos from your local produce vendor. They put up for sale to grocery stores and can be found in the pallid pages. Tell next that you want them very green and not to "gas" them. You can buy them by the covering dirt cheap.
Masa (dough)
1 1/3 lbs. yautía
3 lbs. guineos verdes (green bananas)
1 lbs. potatoes
1 green plantain
2 tbsp. milk
1/4 cup achiote oil
brackish
Relleno (filling)
3/4 lb. pork, chopped in small pieces, seasoned near "adobo"
2 tablespoons "achiote" oil
3 oz. chopped ham (jamon de cocinar)
1/2 chopped onion
2 chopped garlic
4 ajíes dulces - chopped (small peppers)
3 recao leaves chopped (may use cilantro instead)
1 -8 oz. can tomato sauce
1/2 can garbanzo beans
1/2 cup cooking olives near pimento, chopped
1 -6 oz. can chopped pimentos
1 tsp. salt
1 tsp. black pepper
1 tbsp. orégano
Other
Banana leaves (or parchment paper)
If you own just a few plantain leaves you can cut them within small pieces and add a piece to respectively pastel to improve the flavor.
1/2 cup achiote to grease the plantain leaves or thesis.
string to tie pasteles
A large pot of boiling saline water
Masa (dough)
HINT - Boil the green bananas for a few minutes until the trim begins to turns black. Then you can newly pull rotten the peel and grate the guineitos within the food processor. Make sure you don't leave them surrounded by the pot too long.
Peel the rest of the vegetables, rinse them and grate in a food processor. Add milk, grease, and salt. Mix all right, cover, and refrigerate for at least one hour.
It is best to do this the sunshine before in actuality putting the pasteles together. It makes for easier handling masa.
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Relleno (meat filling)
Heat the grease in a "caldero" and cook the meat and ham for nearly 5 minutes over medium roast. Add the rest of the ingredients. Cook on low for approximately 25 minutes until the pork is completely cooked. Cool.
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The Wrapper (use either banana leaves or aluminum foil)
Banana leaves. Use 10 bundles of plaintain leaves. Remove the central ridge on each fern. Divide leaves into pieces, about 10" square. Wash and verbs leaves with a soggy cloth and blanch them (toast them slightly over gas stove flames).
If you have only just a few plantain leaves cut them in small pieces and add on a piece to each pastel for more flavor.
Parchment Paper. Available contained by rolls at the supermarket or at a Latino grocer
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Assembling the pasteles
Grease center of the wrapper - using the back of a spoon dipped within achiote oil.
HINT - Use a 1/2 cup measure cup to scoop dough (this help keep the pasteles like size). In the center of the wrapper place 1/2 cup of dough and thinly spread it not more than 5" long and almost 4" wide. Keep a small ruler handy to determine size until you can "eye-ball it."
HINT - Use a 1/8 cup measure cup to scoop the meat nourishing and fill a moment ago a bit over the brim. That should measure 2 1/2 tablespoons. Place 2 1/2 tablespoons of meat nourishing on the masa - a bit off the center.
Fold the wrapper contained by half to close the pastel. If using parchment, fold the edges over the path a butcher or deli person wraps a sandwich: Pull up the sides over the innards, hold them even and fold down (sort of like carefully folding down a paper bag). Take the ends and fold over several times until tightly hermetic. You'll have a moment or two packet that you can tie closed with string. If using leaves of late fold one over the other until completely sealed.
Tie the pastel. Tie the pastel beside string to hold it together. Make one run of string lengthwise and two runs the other way (see picture above). This will hold the banana leaves or parchment safe and sound.
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Cook the pasteles for 1 hour turning them once half course through cooking. Freshly cooked pasteles taste much better. Freeze them unprocessed. You can freeze them cooked as well. Just liquefy and boil in delicately salted water for 15 minutes or boil frozen for 40 min.
!Buen provecho! . . . .
What are you waiting for? Either of the recipes you've get so far will give delectable pasteles. The problem is choosing the best answer. Try both before you spawn up your mind.... I love Puertorican pasteles... and I'm not from P.R.
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